豚肩ロースとれんこんの肉じゃが
豚肩ロースのコクとれんこんの歯ごたえを楽しむ、味噌を少し加えた甘辛い肉じゃがです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豚肩ロース250g
- じゃがいも300g
- れんこん150g
- 水250ml
- 顆粒だし小さじ1/4
- 醤油大さじ1
- 味噌小さじ1と1/2
- 砂糖小さじ2
- みりん大さじ1
- サラダ油小さじ1
作り方
- 1豚肩ロースは厚さ3mmの薄切りを使い、長さ4cmに切る。じゃがいもは皮をむいて3cm角、れんこんは皮をむいて厚さ7mmの半月切りにし、それぞれ水に3分さらして水気を切る。
- 2鍋にサラダ油を入れて中火で熱し、じゃがいもとれんこんを2分炒める。水と顆粒だしを加え、煮立ったらふたをして弱めの中火で5分煮る。
- 3豚肩ロースを広げて加え、中火で2分煮てアクを取る。砂糖、みりん、醤油を加え、落としぶたをして弱めの中火で10〜12分煮る。
- 4じゃがいもに竹串がすっと通り、豚肉の中心まで火が通ったことを確かめる。火が通っていなければふたをして弱火で2分ずつ追加する。
- 5味噌を鍋の煮汁で溶いて加え、鍋をやさしく揺すってなじませる。弱火で2分煮て器に盛る。
コツれんこんは厚さをそろえると、ほどよい歯ごたえに仕上がります。味噌は最後に煮汁で溶いて加えると、むらなくなじみます。
肉じゃがをおいしく作るコツ
- じゃがいもは3cm角と大きめに切り、水に3分さらして表面のでんぷんを落とします。小さく切ると煮ている間に角から崩れ、煮汁が濁ってもったりします。
- 肉は最初に3分炒めていったん取り出し、最後の5分で戻します。じゃがいもと一緒に20分煮続けると肉の水分が抜けて硬くなるので、煮る時間を分けると肉がやわらかく残ります。
- 煮立ったら砂糖とみりんを先に入れ、醤油はあとから加えます。塩気の醤油を先に入れると甘みが入りにくくなるため、甘みをなじませてから醤油で味を締めます。
