レシピ

材料（2人分）

• 豚肩ロース250g
• じゃがいも300g
• れんこん150g
• 水250ml
• 顆粒だし小さじ1/4
• 醤油大さじ1
• 味噌小さじ1と1/2
• 砂糖小さじ2
• みりん大さじ1
• サラダ油小さじ1

作り方

1. 1豚肩ロースは厚さ3mmの薄切りを使い、長さ4cmに切る。じゃがいもは皮をむいて3cm角、れんこんは皮をむいて厚さ7mmの半月切りにし、それぞれ水に3分さらして水気を切る。
2. 2鍋にサラダ油を入れて中火で熱し、じゃがいもとれんこんを2分炒める。水と顆粒だしを加え、煮立ったらふたをして弱めの中火で5分煮る。
3. 3豚肩ロースを広げて加え、中火で2分煮てアクを取る。砂糖、みりん、醤油を加え、落としぶたをして弱めの中火で10〜12分煮る。
4. 4じゃがいもに竹串がすっと通り、豚肉の中心まで火が通ったことを確かめる。火が通っていなければふたをして弱火で2分ずつ追加する。
5. 5味噌を鍋の煮汁で溶いて加え、鍋をやさしく揺すってなじませる。弱火で2分煮て器に盛る。

コツれんこんは厚さをそろえると、ほどよい歯ごたえに仕上がります。味噌は最後に煮汁で溶いて加えると、むらなくなじみます。