レシピ

材料（2人分）

• 鶏むね肉260g
• 玉ねぎ200g
• しめじ150g
• 醤油大さじ1と1/2
• みりん大さじ1と1/2
• 砂糖小さじ1と1/2
• 片栗粉小さじ1
• 水100ml

作り方

1. 1玉ねぎは繊維を断つように5mm幅に切り、しめじは石づきを落として小房に分ける。鶏むね肉は繊維を断つ向きに7mm厚のそぎ切りにする。
2. 2フライパンに水、醤油、みりん、砂糖を入れて中火で煮立てる。玉ねぎとしめじを加え、ふたをして弱めの中火で5分煮る。
3. 3鶏むね肉に片栗粉を薄くまぶし、煮汁の中へ重ならないように広げて入れる。弱めの中火で2分煮て裏返し、ふたをしてさらに3分煮る。
4. 4最も厚い肉を切って中心まで火が通ったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。煮汁をやさしくからめて器に盛る。

コツ鶏むね肉は薄いそぎ切りにし、煮る直前に片栗粉をまぶすと口当たりがしっとりします。肉を入れた後は激しく煮立てず、弱めの中火を保ちます。