ごぼうとねぎの味噌汁
薄く切ったごぼうの風味と、やわらかいねぎの甘みが広がる味噌汁です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ごぼう60g
- ねぎ50g
- 水300ml
- 顆粒だし小さじ1/4
- 味噌小さじ2と1/2
- しょうがチューブ小さじ1/4
作り方
- 1ごぼうは表面をこすり洗いし、厚さ2mmの斜め薄切りにする。水に2分さらして水気を切り、ねぎは5mm幅の斜め切りにする。
- 2鍋に水、顆粒だし、ごぼうを入れて中火にかける。煮立ったらふたを少しずらし、弱火で7〜8分煮る。
- 3ねぎを加えて弱火で3分煮る。ごぼうがやわらかくなったらしょうがチューブを加えて混ぜる。
- 4火を止め、味噌を煮汁で溶きながら加える。椀に具と汁を分け入れる。
コツごぼうを水にさらす時間は短めにすると、風味が残ります。ねぎを後から加えると、甘みを出しながら形も保てます。
味噌汁をおいしく作るコツ
- 味噌は火を止めてから溶き入れ、そのあと沸騰直前まで温めます。煮立てると味噌の香りが飛び、風味の抜けた汁になります。
- 根菜やいも類は水から煮て、竹串が通るまで火を通してから味噌を入れます。味噌を入れたあとに煮込むと香りが落ちるので、具は先に煮上げておきます。
- 豆腐やわかめ、ねぎなどすぐに火が通る具は、味噌を溶く直前に加えます。長く煮ると豆腐にすが立ち、わかめがとろけます。
