さわらの塩焼き みりん仕上げ
さわらを塩で焼き、仕上げのみりんでほのかな甘みとつやを添えます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- さわら300g
- 塩小さじ3/4
- みりん小さじ1と1/2
- サラダ油小さじ1
作り方
- 1さわらは無塩の切り身を使い、小骨を取って水気を拭く。厚さを1.5cm以下にそろえ、厚いものは包丁を寝かせて厚みを半分に切る。
- 2さわらの両面に塩を均等にふる。フライパンにサラダ油を入れ、中火で熱する。
- 3さわらを皮目から入れて3分焼く。裏返して弱火にし、ふたをして3〜4分焼く。
- 4厚い部分の中心まで白くなったことを確かめ、半透明ならふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で焼く。
- 5ふたを取ってみりんを回し入れ、弱火で1分ほど煮立てる。フライパンを傾けながらみりんをからめ、つやが出たら器に盛る。
コツ身が崩れやすいため、裏返すときはフライ返しで全体を支えます。みりんを加えた後は弱火に保つと、焦がさずにつやを出せます。
さば塩焼きをおいしく作るコツ
- 塩をふって10分ほど置き、出てきた水分をペーパーで押さえて拭きます。この水分に臭みが含まれているため、拭き取ると焼き上がりの生臭さが減り、皮もぱりっと焼けます。
- 皮から焼き始め、最初にフライ返しで軽く押さえます。皮が縮んで反り返るのを防ぎ、皮全体が鍋に当たってむらなく焼き色がつきます。
- 裏返したらふたをして弱火で蒸し焼きにし、中まで火を通します。強火のまま焼くと表面だけが焦げて、厚い部分の中心が生で残ります。
