レシピ

材料（2人分）

• さわら300g
• 塩小さじ3/4
• みりん小さじ1と1/2
• サラダ油小さじ1

作り方

1. 1さわらは無塩の切り身を使い、小骨を取って水気を拭く。厚さを1.5cm以下にそろえ、厚いものは包丁を寝かせて厚みを半分に切る。
2. 2さわらの両面に塩を均等にふる。フライパンにサラダ油を入れ、中火で熱する。
3. 3さわらを皮目から入れて3分焼く。裏返して弱火にし、ふたをして3〜4分焼く。
4. 4厚い部分の中心まで白くなったことを確かめ、半透明ならふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で焼く。
5. 5ふたを取ってみりんを回し入れ、弱火で1分ほど煮立てる。フライパンを傾けながらみりんをからめ、つやが出たら器に盛る。

コツ身が崩れやすいため、裏返すときはフライ返しで全体を支えます。みりんを加えた後は弱火に保つと、焦がさずにつやを出せます。