ぶりの甘味噌から揚げ丼
ぶりを厚みのそろった一口大にして揚げ焼きにし、しょうが入りの甘味噌だれをからめる丼です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ぶり300g
- ごはん400g
- 片栗粉大さじ3
- サラダ油大さじ4
- 味噌大さじ1
- 醤油小さじ1と1/2
- 砂糖大さじ1
- 料理酒大さじ1
- しょうがチューブ小さじ1
- 水大さじ2
作り方
- 1ぶりは骨を取り除き、厚い部分を切り分けて厚さ1.5cmにそろえ、3cm角に切る。水気を丁寧に拭く。
- 2味噌、醤油、砂糖、料理酒、しょうがチューブ、水を混ぜて合わせだれを作る。ぶりに片栗粉を薄くまぶす。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、ぶりを並べる。弱めの中火で片面3分ずつ揚げ焼きにする。
- 4最も厚い身を割って中心まで火が通ったことを確かめ、取り出して油を切る。中心が生なら、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱してから取り出す。
- 5フライパンの油を拭き取り、合わせだれを入れて弱めの中火で2分煮立てる。ぶりを戻し、弱火で30秒ほどからめる。
- 6器に温かいごはんを盛り、ぶりをのせて残った甘味噌だれをかける。
コツぶりの水気を拭き取ると、香ばしく揚がります。味噌だれは混ぜながら煮立て、焦げ付きを防いでください。
から揚げ丼をおいしく作るコツ
- 魚は厚さ1.5cm、幅4cmほどのそぎ切りにします。丼で一口で食べやすく、浅い油の揚げ焼きでも中心まで火が通りやすい大きさです。
- 粉をまぶしたら余分を手ではたいて落とします。余分な粉が残るとたれを吸ってもったりし、衣が厚ぼったく感じられます。
- たれを入れる前に、フライパンの油を紙タオルで拭き取ります。油が残るとたれが分離して照りが出ず、からんでもすぐ流れ落ちます。
