レシピ

材料（2人分）

• ぶり300g
• ごはん400g
• 片栗粉大さじ3
• サラダ油大さじ4
• 味噌大さじ1
• 醤油小さじ1と1/2
• 砂糖大さじ1
• 料理酒大さじ1
• しょうがチューブ小さじ1
• 水大さじ2

作り方

1. 1ぶりは骨を取り除き、厚い部分を切り分けて厚さ1.5cmにそろえ、3cm角に切る。水気を丁寧に拭く。
2. 2味噌、醤油、砂糖、料理酒、しょうがチューブ、水を混ぜて合わせだれを作る。ぶりに片栗粉を薄くまぶす。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、ぶりを並べる。弱めの中火で片面3分ずつ揚げ焼きにする。
4. 4最も厚い身を割って中心まで火が通ったことを確かめ、取り出して油を切る。中心が生なら、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱してから取り出す。
5. 5フライパンの油を拭き取り、合わせだれを入れて弱めの中火で2分煮立てる。ぶりを戻し、弱火で30秒ほどからめる。
6. 6器に温かいごはんを盛り、ぶりをのせて残った甘味噌だれをかける。

コツぶりの水気を拭き取ると、香ばしく揚がります。味噌だれは混ぜながら煮立て、焦げ付きを防いでください。