鶏団子とキャベツの中華炒め

材料（2人分）

• 鶏団子250g
• キャベツ250g
• しめじ100g
• サラダ油大さじ1
• 水50ml
• オイスターソース大さじ1
• 醤油小さじ1と1/2
• 料理酒大さじ1
• 砂糖小さじ1/2
• しょうがチューブ小さじ1/2
• ごま油小さじ1/2

作り方

1. 1キャベツは4cm角に切り、太い芯は厚さ3mmの薄切りにする。しめじは石づきを落として小房に分け、鶏団子は味つけしていない生のものを使い、厚さが1.5cm以下になるよう半分に切る。
2. 2オイスターソース、醤油、料理酒、砂糖、しょうがチューブを混ぜ、合わせだれを作る。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鶏団子を切り口から2分、裏返して1分焼く。水を加えてふたをし、弱めの中火で4分蒸し焼きにする。
4. 4鶏団子は中心まで火が通ったことを確かめ、足りなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。鶏団子をいったん取り出し、フライパンに水分が残っていたら中火で1分ほど加熱して飛ばす。
5. 5フライパンに残った油でしめじを中火で2分焼き、キャベツを加えて強めの中火で3〜4分炒める。
6. 6鶏団子を戻して合わせだれを加え、中火で1〜2分炒め合わせる。ごま油を回しかけて混ぜ、器に盛る。

コツ鶏団子としめじは、焼き始めにあまり動かさず焼き色をつけると香ばしくなります。蒸し焼きの水分を飛ばしてから野菜を加えると、たれが薄まらずよくからみます。