れんこんのごま和え
歯ざわりのよいれんこんに、しょうがの香りをきかせたごま衣をからめます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- れんこん180g
- すりごま大さじ1と1/2
- 醤油小さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1
- しょうがチューブ小さじ1
作り方
- 1れんこんは皮をむき、厚さ3mmの半月切りにする。水に3分さらして水気を切る。
- 2鍋に湯を沸かし、れんこんを中火で3〜4分ゆでる。ざるに上げて水気を切り、粗熱を取る。
- 3ボウルに醤油、砂糖、しょうがチューブを入れて混ぜ、すりごまを加える。れんこんを入れてごま衣をからめる。
- 4れんこんを重ねるように小鉢に盛る。
コツれんこんは厚さをそろえ、歯ごたえが残るところで湯から上げます。しょうがは先に醤油と混ぜると、むらなくなじみます。
ごま和えをおいしく作るコツ
- 春菊や小松菜は茎を先に湯に入れ、1分ほどしてから葉を加えます。茎と葉を同時にゆでると、茎がやわらかくなるころには葉がくたくたになり、香りも抜けます。
- ゆでたらすぐ冷水に取って色止めし、両手で押すように水気を絞ります。絞りが甘いとごまが水を吸って衣がゆるみ、味がぼやけます。
- 衣は先にボウルで醤油と砂糖を溶かし、すりごまを混ぜてしっとりしたペーストにしておきます。野菜に調味料を直接かけるより、むらなくからみます。
