キャベツの煮びたし
やわらかく煮たキャベツに、ほんのり甘いだしを含ませる小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- キャベツ200g
- 水150ml
- 顆粒だし小さじ1/4
- 醤油小さじ1と1/2
- みりん小さじ1と1/2
作り方
- 1キャベツは葉を4cm角に切り、太い芯は厚さ3mmの薄切りにする。
- 2小鍋に水と顆粒だしを入れ、中火で煮立てる。醤油とみりんを加え、キャベツを入れる。
- 3ふたをして弱めの中火で5分煮る。途中で1回上下を返し、葉と芯がやわらかくなったら火を止める。
- 4ふたをしたまま5分おいて煮汁を含ませ、煮汁とともに小鉢に盛る。
コツ太い芯を薄く切ると、葉と同じくらいの時間でやわらかくなります。火を止めてからおくと、煮汁がなじみます。
煮びたしをおいしく作るコツ
- 煮汁を先に煮立ててから野菜を入れ、短い時間で火を止めます。煮びたしは煮る時間より、火を止めてから浸す時間で味を含ませます。
- 火を止めたら煮汁に浸したまま10分ほど置きます。冷めていく間にだしが中まで入り、野菜の歯ざわりも残ります。
- 小松菜や春菊、水菜などの青菜は、茎を先に入れて30秒〜1分煮てから葉を加えます。葉はさっと煮るだけで十分です。
