ペンネとマッシュルームのカルボナーラ
マッシュルームの香りににんにくを重ね、粉チーズでコク深く仕上げるペンネです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ペンネ（乾燥）180g
- 卵3個
- マッシュルーム200g
- 粉チーズ大さじ6
- にんにくチューブ小さじ1/2
- 塩（ソース用）小さじ1/2
- 黒こしょう小さじ1/4
- サラダ油小さじ1と1/2
- 水（ソース用）80ml
- 水（ペンネをゆでる用）1000ml
- 塩（ペンネをゆでる用）小さじ1
作り方
- 1マッシュルームは軸の硬い先端を切り落とし、厚さ5mmに切る。ボウルに卵を溶き、粉チーズ、ソース用の塩、黒こしょうを混ぜる。
- 2鍋にペンネをゆでる用の水を沸かし、ゆでる用の塩を加えて乾燥のペンネを袋の表示時間どおりにゆで、湯を切る。
- 3ペンネをゆでる間にフライパンにサラダ油を引き、マッシュルームを中火で4〜5分炒める。焼き色がついたらにんにくチューブを加え、弱火で20秒炒める。
- 4ソース用の水とペンネを加えて中火で1分温める。火を止めて30秒ほど置き、卵液を加えて混ぜる。
- 5弱火で底から絶えず混ぜながら2〜3分加熱し、卵液が中心まで温まって生の液が残らず、とろりと麺にからんだことを確かめる。生の液が残る場合は30秒ずつ追加加熱する。
- 6火を止め、すぐに器に盛る。
コツマッシュルームは厚さをそろえると、ほどよい歯ごたえが残ります。にんにくは焼き色がついてから加えると、焦がさず香りを出せます。
カルボナーラをおいしく作るコツ
- 卵液は大きめの耐熱ボウルで作り、粉チーズと少量の水を混ぜておきます。水が入るとソースがゆるみ、加熱しても卵が急に固まりにくくなります。
- ゆでた麺とベーコンは火を止めたフライパンで1分ほど混ぜ、粗熱を取ってから卵液に入れます。熱々の麺に卵が触れると、そこだけ固まってかたまりになります。
- 仕上げは80〜85℃の湯にボウルを当てる湯煎で、底から絶えず混ぜます。ソースが75℃に達したら1分保ち、卵に中心まで火を通します。
