レシピ

材料（2人分）

• ぶり260g
• しいたけ120g
• 片栗粉大さじ2
• サラダ油大さじ4
• コチュジャン大さじ1
• 醤油大さじ1
• 酢大さじ1と1/2
• 砂糖大さじ1と1/2
• しょうがチューブ小さじ1と1/2
• 水大さじ1と1/2

作り方

1. 1しいたけは石づきを落とし、かさは厚さ1cmに切り、軸は縦に薄切りにする。ぶりは骨を取り、厚さ1.5cm、幅3cmのそぎ切りにして水気を拭く。
2. 2コチュジャン、醤油、酢、砂糖、しょうがチューブ、水を混ぜ、合わせだれを作る。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で1分熱し、しいたけを入れる。中火で片面2分ずつ揚げ焼きにし、軸も一緒に返しながら火を通して、油を切って取り出す。
4. 4ぶりに片栗粉を薄くまぶし、フライパンに残った油に並べる。中火で3分、裏返して3分揚げ焼きにする。
5. 5ぶりの最も厚い部分を開き、中心に透明感がなく火が通ったことを確かめる。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、油を切って取り出す。
6. 6フライパンの油を拭き取り、合わせだれを入れて弱火で1分、混ぜながら煮立てる。ぶりとしいたけを戻し、弱火で30秒ほど全体にからめる。
7. 7器に盛り、フライパンに残ったたれをかける。

コツぶりは厚さをそろえると、加熱むらを抑えられます。たれをからめるときは大きく返すと、衣がはがれにくくなります。