めかじきとトマトのマスタード焼き
香ばしく焼いためかじきに、トマトの果汁を生かした粒マスタードソースをからめる一皿です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- めかじき250g
- トマト250g
- 小麦粉大さじ1
- 粒マスタード大さじ1と1/2
- 醤油大さじ1と1/2
- みりん大さじ1
- 砂糖小さじ1/2
- サラダ油小さじ1と1/2
作り方
- 1トマトはへたを除いて3cm角に切る。めかじきは厚い部分を切り開いて厚さ1.5cmにそろえ、幅5cmほどに切って水気を拭く。
- 2粒マスタード、醤油、みりん、砂糖を混ぜる。めかじきに小麦粉を薄くまぶす。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、めかじきを片面2分ずつ焼く。ふたをして弱火で2分加熱する。
- 4めかじきの中心まで火が通ったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、取り出す。
- 5フライパンに残った油でトマトを中火で2分炒める。合わせだれを加え、中火で1〜2分、トマトの角が少しくずれるまで煮る。
- 6めかじきを戻して弱火で1分ほどソースをからめる。器に盛り、トマトとソースをかける。
コツトマトは角が少しくずれる程度に煮ると、果肉とソースの両方を楽しめます。めかじきは最後に戻すと、加熱しすぎによるぱさつきを抑えられます。
マスタード焼きをおいしく作るコツ
- たれは焼く前に合わせておきます。味噌は先に水で溶いてからマスタードやマヨネーズを混ぜると、ダマが残らず均一にからみます。
- 魚は皮側から焼き、裏返したらふたをして弱火で火を通します。皮を先に焼くと縮みが抑えられ、身が反り返らずに平らに焼けます。
- 主役を取り出してから付け合わせを炒め、たれは最後に加えます。味噌や砂糖を含むたれは焦げやすく、主役と長く焼くと苦みが出ます。
