たらと大根の寄せ鍋
淡泊なたらと大根をやさしいだしで煮て、水菜とえのきの食感を楽しむ寄せ鍋です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- たら300g
- 大根300g
- 水菜100g
- えのき150g
- 水600ml
- 顆粒だし小さじ1/2
- 料理酒大さじ1
- 塩小さじ1/4
- ポン酢大さじ2
作り方
- 1たらは塩をしていないものを使い、骨を除いて厚さ2cmの一口大に切る。大根は皮をむいてピーラーで1mm厚の帯状に削る。
- 2水菜は5cm長さに切る。えのきは根元を切り落とし、長さを半分に切ってほぐす。
- 3鍋に水、顆粒だし、料理酒、大根を入れて中火にかける。沸いたら弱めの中火で3分煮る。
- 4たらとえのきを加え、ふたをして弱火で6分煮る。たらの中心が不透明になり、身がほぐれることを確認し、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。
- 5塩と水菜を加えて中火で1分煮る。鍋を食卓に出し、小鉢に分けたポン酢をつけて食べる。
コツ帯状の大根は短時間でやわらかくなり、たらと一緒に食べやすくなります。たらを加えたあとは強く混ぜず、身を崩さないようにします。
寄せ鍋をおいしく作るコツ
- 白菜は芯を1cm厚のそぎ切りにして先に煮て、葉はあとから加えます。芯は葉より火が通るのに時間がかかり、先に煮ると甘みが煮汁に出ます。
- 具は火の通りにくい順に入れます。芯や根菜、次に肉や魚と豆腐、最後に春菊や水菜などの葉物を入れると、どの具も食べごろがそろいます。
- 肉や魚を入れて煮立ったら、浮いてきたアクをすくいます。アクが煮汁に戻ると濁って、えぐみや生臭さが出ます。
