あさりとねぎのかけうどん
あさりのうまみを生かした薄口のつゆに、やわらかなねぎを合わせるかけうどんです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- うどん400g
- あさり400g
- ねぎ100g
- 水450ml
- 醤油小さじ1
- みりん大さじ1
作り方
- 1あさりは砂抜き済みの殻付きのものを使い、殻をこすり合わせて流水で洗う。ねぎは5mm幅の斜め切りにする。
- 2鍋に水とあさりを入れて中火にかけ、沸いたらふたをして弱めの中火で3〜5分加熱する。殻が開いてからさらに1分加熱し、身の中心まで火が通ったことを確かめて取り出し、開かないものは取り除く。
- 3煮汁に砂があれば細かいざるでこして鍋に戻し、ねぎを加えて弱めの中火で3分煮る。
- 4醤油とみりんを加え、弱火で2分煮てつゆを仕上げる。
- 5別の鍋に湯を沸かし、ゆでうどんを袋の表示時間どおりに温め、ざるに上げてしっかり湯を切る。
- 6つゆにあさりを戻して弱火で1分温める。器にうどんを盛り、あさりとねぎをのせて熱いつゆを注ぐ。
コツあさりは殻付きの重さ、うどんはゆでうどんの重さです。あさりをいったん取り出すと身が硬くなりにくく、うどんの湯をしっかり切るとつゆのうまみが薄まりません。
かけうどんをおいしく作るコツ
- うどんはつゆとは別の鍋でゆでます。つゆで直接煮ると麺の表面の粉が溶け出し、つゆがとろりと濁って、すっきりした味になりません。
- 肉や魚は煮立ったつゆに入れ、浮いてきたアクを取ってから醤油とみりんを加えます。味をつける前にアクを除くと、つゆが澄んで雑味が残りません。
- 大根、ごぼう、れんこんは5mm以下の薄切りにして最初から煮ます。小松菜や三つ葉、春菊、水菜は盛る直前に入れて1分以内にとどめると、色と香りが残ります。
