いかと枝豆のしょうがバター醤油炒め
枝豆の甘みといかのうまみに、しょうがを利かせたバター醤油を合わせます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- いか250g
- 枝豆（実の重さ・さや付き約240gを用意）120g
- バター大さじ1
- 醤油大さじ1と小さじ1
- 料理酒大さじ1
- しょうがチューブ小さじ1
作り方
- 1いかは内臓、軟骨、目、口を除いて洗い、水気を拭く。胴を開き、厚さ5mmを超える部分は包丁を寝かせて薄くし、幅1cm、長さ3cmに切り、足は太い部分を縦半分にして長さ3cmに切る。
- 2枝豆は材料欄のさや付きの目安量を用意して洗い、沸騰した湯で4〜5分ゆでる。ざるに上げて触れる温度まで冷まし、さやから実を取り出して分量を量る。
- 3醤油、料理酒、しょうがチューブを混ぜる。フライパンにバターを入れて中火で溶かし、いかを2〜3分炒める。
- 4いかの厚い部分を切って中心まで白く不透明になったことを確かめ、半透明ならふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。枝豆と混ぜた調味料を加え、中火で1分炒め合わせて器に盛る。
コツ枝豆の分量はさやを除いた実の重さで、塩ゆでしていないものを使います。さや付き約240gから実120gを取るのが目安です。しょうがは仕上げの調味料と一緒に加えると、焦げにくく香りも残ります。
いかバター醤油をおいしく作るコツ
- いかは下処理をしたあと、水気をしっかり拭きます。水気が残ると焼き色がつかず、炒めている間に水が出て味が薄まります。
- 胴は1cm幅の輪切りにするか、厚いものは開いて5mm厚にそぎ切りにします。厚さがそろうと火の通りが均一になり、かたくなる部分が出ません。
- いかは中まで白く不透明になったらすぐに味をつけます。火が入りすぎるとかたく縮むので、全体で2〜3分ほどで炒め終えます。
