大根とねぎのけんちん汁
細く切った大根に、ねぎとえのきの甘みがなじむ、豆腐入りのけんちん汁です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豆腐120g
- 大根70g
- ねぎ30g
- えのき40g
- ごま油小さじ3/4
- 水300ml
- 顆粒だし小さじ1/4
- 醤油小さじ2
作り方
- 1大根は皮をむき、厚さ2mm、幅5mm、長さ3cmの短冊切りにする。ねぎは厚さ3mmの斜め切り、えのきは根元を切り落として長さ3cmに切り、ほぐす。
- 2小鍋にごま油を入れて中火で熱し、大根とねぎを2分炒める。えのきと、表面の水気を拭いて2cmほどに崩した豆腐を加え、30秒炒め合わせる。
- 3水と顆粒だしを加えて強火で沸かし、ふたをして弱めの中火で4分煮る。
- 4大根がやわらかくなったら醤油を加え、中火で30秒ほど温める。具と汁を小さめの椀に盛る。
コツねぎは大根と一緒に炒めると甘みが引き立ちます。えのきを短く切ってほぐすと、豆腐や大根と一緒に食べやすくなります。
けんちん汁をおいしく作るコツ
- 野菜はごま油で1分炒めてから水を加えます。油でさっと炒めると野菜の甘みと香りが引き出され、だしにこくが出ます。
- 豆腐は包丁で切らずに2cmほどに崩して加え、1分炒めます。断面がでこぼこになって汁がからみやすく、炒めることで余分な水気も抜けます。
- 白菜は芯を先に炒め、葉は水と一緒に加えます。芯と葉で火の通り方が違うため、分けると芯はやわらかく、葉は煮すぎずに仕上がります。
