レシピ

材料（2人分）

• さば250g
• 大根300g
• 味噌大さじ1と1/2
• 砂糖大さじ1
• みりん大さじ1
• しょうがチューブ小さじ1
• 顆粒だし小さじ1/4
• 水250ml

作り方

1. 1さばは塩をしていない切り身を使い、骨を除いて厚さ2cm以下、幅5cmほどに切る。大根は皮をむいて厚さ8mmの半月切りにする。
2. 2さばをざるに並べて熱湯をかけ、表面が白くなったら流水で血や汚れを洗い、水気を拭く。
3. 3鍋に大根、水、顆粒だしを入れて中火で煮立て、ふたをして弱火で12〜15分、大根に竹串が通るまで煮る。
4. 4砂糖、みりん、しょうがチューブを加え、さばを皮を上にして並べる。落としぶたをして弱めの中火で6分煮る。
5. 5煮汁で味噌を溶いて加え、落としぶたをして弱火で5分煮る。さばの中心まで火が通ったことを確かめ、必要ならふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
6. 6落としぶたを外し、煮汁をさばにかけながら中火で2〜3分煮詰める。大根とともに器に盛り、煮汁をかける。

コツさばに熱湯をかけて血や汚れを洗うと、煮汁がすっきり仕上がります。大根を柔らかくしてから魚を加えると、さばを煮すぎずに済みます。