レシピ

材料（2人分）

• 豚肩ロース250g
• じゃがいも250g
• 玉ねぎ150g
• にんじん80g
• 水650ml
• 鶏がらスープの素小さじ1
• 味噌大さじ1
• 豆板醤小さじ1と1/2
• にんにくチューブ小さじ1
• 料理酒大さじ1
• ごま油小さじ1/2

作り方

1. 1じゃがいもは皮をむいて2cm角に切り、水に2分さらして水気を切る。玉ねぎは幅1cmのくし形切り、にんじんは厚さ3mmの半月切りにする。
2. 2豚肩ロースは厚さ3mmに切り、長さ5cmにそろえる。
3. 3鍋に水、鶏がらスープの素、料理酒、じゃがいも、玉ねぎ、にんじんを入れて中火にかける。沸いたらふたを少しずらし、弱めの中火で10分煮る。
4. 4豚肉を広げて加え、アクを取りながら弱めの中火で5分煮る。肉の中心まで火が通ったことを確かめ、火が通っていなければ、ふたをして弱火で1分ずつ追加する。
5. 5じゃがいもに竹串がすっと通ったら、豆板醤、にんにくチューブ、煮汁で溶いた味噌を加え、弱火で2分煮る。ごま油を回しかけ、じゃがいもを崩さないように器に盛る。

コツじゃがいもを先に煮てから豚肉を加えると、肉の煮すぎを防げます。味噌を溶いた後は大きく混ぜず、じゃがいもの形を残します。