豚肩ロースとじゃがいもの辛味噌鍋
ほくほくのじゃがいもと豚肩ロースを、にんにくの効いた辛い味噌スープで煮る食べ応えのある鍋です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豚肩ロース250g
- じゃがいも250g
- 玉ねぎ150g
- にんじん80g
- 水650ml
- 鶏がらスープの素小さじ1
- 味噌大さじ1
- 豆板醤小さじ1と1/2
- にんにくチューブ小さじ1
- 料理酒大さじ1
- ごま油小さじ1/2
作り方
- 1じゃがいもは皮をむいて2cm角に切り、水に2分さらして水気を切る。玉ねぎは幅1cmのくし形切り、にんじんは厚さ3mmの半月切りにする。
- 2豚肩ロースは厚さ3mmに切り、長さ5cmにそろえる。
- 3鍋に水、鶏がらスープの素、料理酒、じゃがいも、玉ねぎ、にんじんを入れて中火にかける。沸いたらふたを少しずらし、弱めの中火で10分煮る。
- 4豚肉を広げて加え、アクを取りながら弱めの中火で5分煮る。肉の中心まで火が通ったことを確かめ、火が通っていなければ、ふたをして弱火で1分ずつ追加する。
- 5じゃがいもに竹串がすっと通ったら、豆板醤、にんにくチューブ、煮汁で溶いた味噌を加え、弱火で2分煮る。ごま油を回しかけ、じゃがいもを崩さないように器に盛る。
コツじゃがいもを先に煮てから豚肉を加えると、肉の煮すぎを防げます。味噌を溶いた後は大きく混ぜず、じゃがいもの形を残します。
ユッケジャン風鍋をおいしく作るコツ
- 白菜の芯やねぎ、根菜など火の通りにくいものから先に煮ます。大根やごぼうは5mm厚ほどに切ると10分前後でやわらかくなり、葉物と煮上がりがそろいます。
- 鶏むね肉や牛薄切り肉は、片栗粉を薄くまぶしてから煮ます。表面に膜ができてうまみが逃げにくく、スープにも軽いとろみがつきます。
- 肉を入れたら煮立たせすぎず、弱火で煮ます。ぐらぐら煮ると肉が縮んで固くなるため、ふたをして静かに火を通し、中心まで色が変わったか確かめます。
