木綿豆腐とにんじんの炒り卵
木綿豆腐とにんじんを細かな卵に合わせ、味噌のコクでやさしくまとめた炒り卵です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 卵3個
- 木綿豆腐100g
- にんじん40g
- 味噌小さじ1と1/2
- みりん小さじ1
- サラダ油小さじ1
作り方
- 1木綿豆腐は厚さ2cmに切り、キッチンペーパーで包んで平らな皿をのせ、5分ほど水切りする。にんじんは長さ2cm、太さ2mmの細切りにする。
- 2ボウルに味噌とみりんを入れてなめらかに混ぜ、卵を割り入れてよく溶き混ぜる。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、にんじんを3分炒める。木綿豆腐を加え、へらで5mm程度に崩しながらさらに3〜4分炒める。
- 4にんじんがやわらかくなり、フライパンの底に水分が残っていないことを確かめ、弱めの中火にして卵液を加える。
- 5菜箸で細かく混ぜながら2〜3分炒り、卵の中心まで固まって液状の部分が残っていないことを確かめる。全体が細かくほぐれたら、小鉢に盛る。
コツ味噌をみりんでのばしてから卵を加えると、味が均一になります。豆腐の水分を炒めて飛ばしておくと、細かくほぐれた炒り卵に仕上がります。
炒り卵をおいしく作るコツ
- 卵は白身を切るように箸を左右に動かしてよく混ぜます。白身のかたまりが残ると、そこだけ白く大きな粒になり、色と食感がそろいません。
- 卵液を入れたら弱火にし、菜箸を3〜4本束ねて絶えずかき混ぜます。強火だと鍋に触れた部分から一気に固まり、粒の大きさがばらばらになります。
- 砂糖が入った卵液は焦げやすいので、フライパンが温まったら火を弱めてから流し入れます。焦げ色がつくと見た目も香りも落ちます。
