レシピ

材料（2人分）

• 卵3個
• 木綿豆腐100g
• にんじん40g
• 味噌小さじ1と1/2
• みりん小さじ1
• サラダ油小さじ1

作り方

1. 1木綿豆腐は厚さ2cmに切り、キッチンペーパーで包んで平らな皿をのせ、5分ほど水切りする。にんじんは長さ2cm、太さ2mmの細切りにする。
2. 2ボウルに味噌とみりんを入れてなめらかに混ぜ、卵を割り入れてよく溶き混ぜる。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、にんじんを3分炒める。木綿豆腐を加え、へらで5mm程度に崩しながらさらに3〜4分炒める。
4. 4にんじんがやわらかくなり、フライパンの底に水分が残っていないことを確かめ、弱めの中火にして卵液を加える。
5. 5菜箸で細かく混ぜながら2〜3分炒り、卵の中心まで固まって液状の部分が残っていないことを確かめる。全体が細かくほぐれたら、小鉢に盛る。

コツ味噌をみりんでのばしてから卵を加えると、味が均一になります。豆腐の水分を炒めて飛ばしておくと、細かくほぐれた炒り卵に仕上がります。