鶏もも肉となすの中華炒め
柔らかななすに鶏肉のうまみを含ませ、にんにく入りのオイスターだれと少量の酢で仕上げます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鶏もも肉300g
- なす250g
- ピーマン100g
- オイスターソース大さじ1
- 醤油小さじ2
- 酢小さじ1
- にんにくチューブ小さじ1
- 水大さじ2
- サラダ油小さじ1と1/2
- ごま油大さじ1
作り方
- 1なすはへたを除き、厚さ1cmの半月切りにする。ピーマンは種とへたを除いて幅1.5cmに切り、鶏もも肉は厚い部分を開いて厚さ1.5cmにそろえ、3cm角に切って水気を拭く。
- 2オイスターソース、醤油、酢、にんにくチューブを混ぜ、合わせだれを作る。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鶏肉を皮目から3分、裏返して3分焼き、ふたをして弱火で2分加熱する。最も厚い肉を切って中心まで火が通ったことを確かめ、赤みが残っていればふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱してから取り出す。
- 4フライパンにごま油を加え、なすを入れて中火で2分炒める。水を加え、ふたをして弱めの中火で3分蒸し焼きにする。
- 5ふたを取り、ピーマンを加えて中火で2分炒める。なすが柔らかくなったことを確かめ、鶏肉と合わせだれを加えて中火で1〜2分炒め合わせ、器に盛る。
コツなすは油をからめてから蒸し焼きにすると、少ない油でも柔らかくなります。ピーマンを後から加えることで、色と歯ざわりを残せます。
鶏と野菜炒めをおいしく作るコツ
- 鶏もも肉や手羽中は皮側から焼き、動かさずに焼き色をつけます。皮の脂が出て香ばしくなり、その脂で野菜を炒めると油を足さずにこくが出ます。
- 鶏肉は厚さ1cm以下にそろえ、焼き色がついたらふたをして弱火で蒸し焼きにします。表面だけ焼けて中が生のまま、という失敗を防げます。
- 白菜やチンゲン菜は芯や茎を先に3分ほど炒め、葉はあとから加えます。同時に入れると葉がくたくたになり、芯は硬いまま残ります。
