レシピ

材料（2人分）

• 鶏もも肉300g
• なす250g
• ピーマン100g
• オイスターソース大さじ1
• 醤油小さじ2
• 酢小さじ1
• にんにくチューブ小さじ1
• 水大さじ2
• サラダ油小さじ1と1/2
• ごま油大さじ1

作り方

1. 1なすはへたを除き、厚さ1cmの半月切りにする。ピーマンは種とへたを除いて幅1.5cmに切り、鶏もも肉は厚い部分を開いて厚さ1.5cmにそろえ、3cm角に切って水気を拭く。
2. 2オイスターソース、醤油、酢、にんにくチューブを混ぜ、合わせだれを作る。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鶏肉を皮目から3分、裏返して3分焼き、ふたをして弱火で2分加熱する。最も厚い肉を切って中心まで火が通ったことを確かめ、赤みが残っていればふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱してから取り出す。
4. 4フライパンにごま油を加え、なすを入れて中火で2分炒める。水を加え、ふたをして弱めの中火で3分蒸し焼きにする。
5. 5ふたを取り、ピーマンを加えて中火で2分炒める。なすが柔らかくなったことを確かめ、鶏肉と合わせだれを加えて中火で1〜2分炒め合わせ、器に盛る。

コツなすは油をからめてから蒸し焼きにすると、少ない油でも柔らかくなります。ピーマンを後から加えることで、色と歯ざわりを残せます。