里芋と大根の含め煮
里芋と大根にだしをじっくり含ませた、淡い甘みの煮物です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 里芋180g
- 大根120g
- 水250ml
- 顆粒だし小さじ1/2
- 醤油小さじ1と1/2
- みりん大さじ1
作り方
- 1里芋は洗って皮をむき、厚さ2cmの一口大に切る。大根は皮をむき、厚さ1cmのいちょう切りにする。
- 2鍋に里芋とかぶるくらいの下ゆで用の水を入れ、中火にかける。沸騰してから3分ゆで、ざるに上げて流水で軽く洗う。
- 3小鍋に里芋、大根、材料の水、顆粒だしを入れ、中火で沸かして弱火で5分煮る。
- 4醤油とみりんを加え、落としぶたをして弱火で20〜25分煮る。里芋と大根に竹串がすっと通ることを確かめ、硬ければ弱火で3分ずつ追加する。
- 5火を止めて5分置き、煮汁とともに器に盛る。
コツ大根は厚さをそろえると、やわらかくなる時間がそろいます。煮上がりに少し置くと、淡い味でも煮汁がよくなじみます。
里芋煮をおいしく作るコツ
- 里芋は皮をむいたら塩でもんでぬめりを洗い流すか、さっと下ゆでします。ぬめりが残ると煮汁がとろりと濁り、吹きこぼれやすくなります。
- 厚さ1.5cmほどにそろえて切ると、10〜15分ほどで中までやわらかくなります。大きさがばらばらだと、小さいものが煮崩れます。
- だしで5分ほど煮てから調味料を加え、落としぶたをして弱火で煮ます。最初から醤油を入れると、里芋の表面が締まって中まで火が入りにくくなります。
