かつおの味噌煮
かつおを厚めのそぎ切りにし、しょうがと少量の醤油を加えた味噌だれでしっとり煮ます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- かつお280g
- しょうが20g
- 味噌大さじ1
- 醤油小さじ1
- 料理酒大さじ2
- 砂糖大さじ1
- 水100ml
作り方
- 1かつおは骨を除いて厚さ1.5cm、幅4cmのそぎ切りにする。しょうがは1mm幅の千切りにする。
- 2フライパンに水、料理酒、砂糖、しょうがを入れて中火で煮立てる。かつおを重ならないように並べ、落としぶたをして弱めの中火で3分煮る。
- 3煮汁を少し取って味噌を溶き、醤油とともにフライパンに加える。かつおをそっと裏返し、弱火で3分煮る。
- 4厚い身の中心まで火が通ったことを確かめ、まだ生っぽければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。器に盛り、しょうがと煮汁をかける。
コツ厚さをそろえると火の通りが均一になります。味噌を加えてからは弱火を保ち、身が硬くなるのを防ぎます。
さば味噌煮をおいしく作るコツ
- 切り身は熱湯を回しかけ、表面が白くなったら流水で血やぬめりを洗います。臭みのもとが表面に残ったまま煮ると、煮汁全体に生臭さが移ります。
- 魚は煮汁が煮立ってから、皮を上にして重ならないように入れます。冷たい煮汁から煮ると表面が固まるまでに時間がかかり、うまみが流れ出て臭みも出やすくなります。
- 味噌は最初から入れず、魚の表面に火が通ってから煮汁で溶いて加えます。味噌を長く煮ると香りが飛んで塩辛く感じるため、後から入れると風味が残ります。
