レシピ

材料（2人分）

• かつお280g
• しょうが20g
• 味噌大さじ1
• 醤油小さじ1
• 料理酒大さじ2
• 砂糖大さじ1
• 水100ml

作り方

1. 1かつおは骨を除いて厚さ1.5cm、幅4cmのそぎ切りにする。しょうがは1mm幅の千切りにする。
2. 2フライパンに水、料理酒、砂糖、しょうがを入れて中火で煮立てる。かつおを重ならないように並べ、落としぶたをして弱めの中火で3分煮る。
3. 3煮汁を少し取って味噌を溶き、醤油とともにフライパンに加える。かつおをそっと裏返し、弱火で3分煮る。
4. 4厚い身の中心まで火が通ったことを確かめ、まだ生っぽければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。器に盛り、しょうがと煮汁をかける。

コツ厚さをそろえると火の通りが均一になります。味噌を加えてからは弱火を保ち、身が硬くなるのを防ぎます。