レシピ

材料（2人分）

• 豆腐350g
• 合いびき肉200g
• ねぎ60g
• 味噌大さじ1
• 醤油小さじ1と1/2
• 砂糖小さじ1
• にんにくチューブ小さじ1
• ラー油小さじ1/2
• サラダ油適量
• 水（煮汁用）170ml
• 片栗粉小さじ2
• 水（とろみ用）30ml

作り方

1. 1豆腐は水気を切って2.5cm角に切り、ねぎはみじん切りにする。味噌、醤油、砂糖、煮汁用の水を混ぜ、別の器で片栗粉ととろみ用の水を混ぜる。
2. 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、合いびき肉をほぐしながら4分炒める。塊の中心まで色が変わったことを確かめ、赤みがあればさらに1〜2分炒めて取り出す。
3. 3同じフライパンでねぎを弱めの中火で2分炒め、しんなりしたらにんにくチューブを加えて20秒炒める。
4. 4合わせだれと豆腐を加えて中火で煮立て、合いびき肉を戻す。弱めの中火で4〜5分煮て、豆腐を温める。
5. 5火を弱め、水溶き片栗粉を混ぜ直して加え、底から静かに混ぜる。中火でふつふつと1分煮立て、火を止めてラー油を混ぜ、器に盛る。

コツラー油は火を止めてから加えると香りが残ります。ねぎを細かく刻むと、肉だれと一緒に豆腐によくからみます。