なすとねぎの味噌だれ焼き
蒸し焼きで甘みを引き出したなすとねぎに、しょうが入りの味噌だれをかけます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- なす140g
- ねぎ80g
- サラダ油大さじ1
- 味噌大さじ1
- みりん大さじ1
- 砂糖小さじ3/4
- しょうがチューブ小さじ1/2
- 水大さじ1
作り方
- 1なすはへたを除き、縦半分に切ってから1cm厚の斜め切りにする。ねぎは2cm幅の斜め切りにする。
- 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、なすとねぎを並べて3分焼く。裏返してふたをし、弱火で4〜5分焼く。
- 3なすとねぎの中心がやわらかくなったことを竹串で確かめ、硬ければふたをして弱火で1〜2分追加加熱し、器に盛る。
- 4小鍋に味噌、みりん、砂糖、水、しょうがチューブを入れて混ぜ合わせ、弱めの中火にかける。ふつふつしてきたら弱火にし、混ぜながら1〜2分煮る。
- 5なすとねぎに味噌だれをかける。
コツねぎは切り口をフライパンに当てて焼くと、香ばしさが増します。ふたをして弱火で焼くことで、なすもねぎも中までやわらかくなります。
野菜味噌だれをおいしく作るコツ
- なすは1.5cm厚の輪切りにして片面を焼き、裏返してからふたをして弱火で4〜5分焼きます。蒸気がこもり、少ない油でも中心までしっとりやわらかくなります。
- たれは小鍋で弱火にかけ、混ぜながら2〜3分煮詰めます。砂糖が溶けてとろみが出ると、野菜の上にとどまって流れにくくなります。
- 野菜とたれは別々に仕上げて、盛りつけてからかけます。フライパンで一緒にからめると、たれが焦げやすく、野菜の焼き目も隠れます。
