レシピ

材料（2人分）

• 鶏もも肉300g
• 長芋220g
• しめじ100g
• 醤油大さじ1と1/2
• 料理酒大さじ1
• 砂糖小さじ2
• にんにくチューブ小さじ1と1/2
• ごま油適量
• 水180ml

作り方

1. 1長芋は皮をむき、厚さ1.5cmの半月切りにする。しめじは根元を切り落とし、小房に分ける。
2. 2鶏もも肉は厚い部分を開いて厚さ2cm以下にそろえ、3cm角に切る。醤油、砂糖、にんにくチューブを混ぜる。
3. 3深めのフライパンにごま油を入れて中火で熱し、鶏肉を皮側から3分、裏返して1分焼く。
4. 4長芋、しめじ、水、料理酒を加え、中火で煮立ててアクを取る。ふたをして弱火で8分煮る。
5. 5長芋に竹串が通ることを確かめて合わせだれを加え、全体をそっと返す。ふたをして弱火で5分煮る。
6. 6鶏肉の最も厚い部分を切って中心まで火が通ったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で2分ずつ追加加熱する。ふたを外して中火で2〜3分煮詰め、煮汁とともに器に盛る。

コツ長芋は厚さをそろえると均一にほくほくになります。合わせだれを加えた後はそっと返し、長芋の形を保ちながら味を含ませます。