パプリカの甘酢和え
薄切りのパプリカを塩でもみ、甘酢で鮮やかに仕上げた小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- パプリカ150g
- 塩（塩もみ用）小さじ1/4
- 酢大さじ1
- 砂糖小さじ1と1/2
- 塩（甘酢用）小さじ1/4
作り方
- 1パプリカは洗って縦半分に切り、へたと種を除く。長さを半分に切り、横向きに2mm幅に切る。
- 2ボウルにパプリカと塩もみ用の塩を入れてもみ、10分おく。
- 3別のボウルに酢、砂糖、甘酢用の塩を入れ、砂糖と塩が溶けるまでよく混ぜる。
- 4パプリカの水気を絞って甘酢であえ、3分おいてから小鉢に盛る。
コツ肉厚のパプリカも2mm幅にそろえると、ほどよい歯ざわりに仕上がります。甘酢の砂糖は、あえる前にしっかり溶かします。
塩もみをおいしく作るコツ
- 塩もみの塩は野菜の重さの1%弱が目安になります。少ないと水が出きらず、多いと絞っても塩辛さが残るため、仕上げの塩は味を見てから少しずつ足します。
- 白菜の軸やキャベツの芯、大根など硬い部分は、繊維を断つ向きに3mmほどに薄く切ります。断面が増えると塩が早く回り、10分ほどで葉と同じくらいしんなりします。
- 塩をまぶして10分ほど置いたら、両手で包むようにしてしっかり絞ります。水気が残ると、あとから加える酢や甘酢が薄まり、時間がたつほど水っぽくなります。
