レシピ

材料（2人分）

• しいたけ100g
• 牡蠣120g
• オイスターソース小さじ1と1/2
• 醤油小さじ1/4
• にんにくチューブ小さじ1/2
• サラダ油小さじ1
• 水30ml
• こしょう少々

作り方

1. 1しいたけは石づきを落とし、かさを5mm厚、軸を縦に2mm厚に切る。牡蠣はむき身を使い、冷水でやさしく洗って水気を拭き、厚さが2cmを超えるものは半分に切る。
2. 2オイスターソース、醤油、にんにくチューブを混ぜる。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、しいたけを広げて2分焼く。上下を返してさらに2分炒め、取り出す。
4. 4同じフライパンに牡蠣と水を入れ、中火で煮立てる。ふたをして弱めの中火で5〜6分蒸し焼きにし、途中で1度上下を返す。
5. 5牡蠣の中心まで火が通ったことを確認する。中心温度85〜90℃で90秒以上の加熱を目安にし、加熱が足りなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。
6. 6しいたけを戻して合わせだれを加え、中火で1分ほど炒め合わせる。こしょうを振り、小鉢に盛る。

コツしいたけは最初に動かさず焼くと、焼き色と香りがつきます。にんにく入りのたれは最後に加え、短時間でからめると焦げにくくなります。