厚揚げと白菜のかけうどん
厚揚げと白菜をじっくり煮て、甘みとうまみをつゆに含ませたかけうどんです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- うどん400g
- 厚揚げ300g
- 白菜300g
- 水550ml
- 醤油大さじ1と1/2
- 顆粒だし小さじ1/2
- みりん大さじ1
- 砂糖小さじ1/2
作り方
- 1厚揚げはざるにのせて熱湯を回しかけ、厚さ1.5cmに切る。白菜は葉と軸を分け、葉は4cm幅、軸は厚さ5mmのそぎ切りにする。
- 2鍋に水、顆粒だし、白菜の軸を入れて中火にかける。煮立ったらふたをして弱めの中火で4分煮る。
- 3醤油、みりん、砂糖を混ぜ、厚揚げと白菜の葉を加える。ふたをして弱火で6〜7分煮て、白菜をやわらかくする。
- 4別の鍋でうどんを袋の表示時間どおりにゆで、湯を切って器に盛る。厚揚げと白菜をのせ、熱いつゆをかける。
コツ厚揚げに熱湯をかけると、表面の余分な油が落ちてつゆがすっきりします。白菜の軸を薄いそぎ切りにすると、短い時間でも味がなじみます。
かけうどんをおいしく作るコツ
- うどんはつゆとは別の鍋でゆでます。つゆで直接煮ると麺の表面の粉が溶け出し、つゆがとろりと濁って、すっきりした味になりません。
- 肉や魚は煮立ったつゆに入れ、浮いてきたアクを取ってから醤油とみりんを加えます。味をつける前にアクを除くと、つゆが澄んで雑味が残りません。
- 大根、ごぼう、れんこんは5mm以下の薄切りにして最初から煮ます。小松菜や三つ葉、春菊、水菜は盛る直前に入れて1分以内にとどめると、色と香りが残ります。
