レシピ

材料（2人分）

• かつお280g
• 玉ねぎ200g
• 片栗粉大さじ3
• サラダ油大さじ4
• コチュジャン大さじ1
• 醤油大さじ1
• 酢大さじ1と1/2
• 砂糖大さじ1と1/2
• にんにくチューブ小さじ1
• ごま油小さじ1

作り方

1. 1玉ねぎは縦半分に切り、繊維を断つ向きに厚さ7mmに切る。かつおは骨と皮を除き、厚さ1cmの一口大のそぎ切りにして水気を拭く。
2. 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、玉ねぎを入れる。途中で返しながら5〜6分揚げ焼きにし、薄く焼き色がついてやわらかくなったら取り出す。
3. 3かつおに片栗粉を薄くまぶし、同じフライパンに並べる。中火で片面2〜3分ずつ揚げ焼きにする。
4. 4かつおの厚い部分を割り、中心に赤い生の部分がなく、火が通ったことを確かめる。生っぽければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、取り出す。
5. 5フライパンの油を拭き取り、コチュジャン、醤油、酢、砂糖、にんにくチューブを混ぜ入れる。弱火で30〜40秒温めて砂糖を溶かし、火を止めてごま油を混ぜる。
6. 6かつおと玉ねぎを器に盛り、たれをかける。

コツ玉ねぎは繊維を断つ向きに切ると、短時間でやわらかくなります。かつおは厚さをそろえ、中心まで火が通ったら取り出すと、ぱさつきを抑えられます。