きくらげのごま油香る酒蒸し
きくらげのこりこりとした食感を、ごま油とほのかな甘みのある醤油味で楽しむ酒蒸しです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- きくらげ（乾燥）10g
- 料理酒大さじ1
- 水大さじ2
- ごま油小さじ1
- 醤油小さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1/4
作り方
- 1きくらげは乾燥のものを使い、たっぷりのぬるま湯に40分ほど浸して戻す。芯までやわらかくなったら洗い、硬い付け根を除いて2cm幅に切る。
- 2小さめのフライパンにきくらげ、料理酒、水、ごま油を入れて中火にかける。煮立ったらふたをし、弱火で5分蒸し煮にする。
- 3ふたを取り、醤油と砂糖を加え、弱めの中火で1〜2分混ぜながら煮汁をからめる。
- 4煮汁とともに小鉢に盛る。
コツ戻したきくらげの硬い付け根を取り除くと、口当たりがそろいます。仕上げは煮汁を少し残すと、しっとり食べられます。
きのこ酒蒸しをおいしく作るコツ
- きのこはフライパンに広げて重ならないようにし、料理酒と少量の油をからめてからふたをします。油が表面をおおい、蒸している間にきのこがぱさつきません。
- 蒸気が上がるまでは中火、そのあと弱火で4分ほど蒸します。強火のままだと酒がすぐに飛び、きのこが焦げつきます。
- 醤油は蒸し終わってから加えます。最初から入れるときのこから水分が一気に出て、蒸すより煮る状態になり、歯ごたえがなくなります。
