レシピ

材料（2人分）

• 鶏むね肉300g
• えのき180g
• 片栗粉大さじ2
• 醤油大さじ1と1/2
• 酢大さじ1と1/2
• 砂糖大さじ1と1/2
• しょうがチューブ小さじ1
• ごま油小さじ1
• 水大さじ1
• サラダ油大さじ3

作り方

1. 1えのきは根元の硬い部分を切り落とし、根元がつながった幅2cmほどの束に分け、厚さ1cm以下に広げる。鶏むね肉は厚さ7mm、幅2cmのそぎ切りにする。
2. 2醤油、酢、砂糖、しょうがチューブ、水を混ぜ、合わせだれを作る。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、えのきを並べて片面2〜3分ずつ焼く。全体がしんなりして焼き色がついたら取り出す。
4. 4鶏肉に片栗粉を薄くまぶし、油の残ったフライパンで中火で片面3分ずつ揚げ焼きにする。中心まで火が通ったことを確認し、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱してから取り出す。
5. 5余分な油を拭き、合わせだれを入れて中火で30秒ほど煮立てる。鶏肉とえのきを戻し、弱火で30秒ほどやさしくからめる。
6. 6火を止めてごま油を回しかけ、器に盛る。

コツえのきは根元を少しつなげておくと、裏返すときにまとまりやすくなります。たれをからめるときも、へらで束を支えて返します。