鶏むね肉とえのきのしょうが南蛮
薄い衣の鶏むね肉と束で焼いたえのきに、しょうがの香る甘酢をまとわせ、仕上げにごま油を回しかけます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鶏むね肉300g
- えのき180g
- 片栗粉大さじ2
- 醤油大さじ1と1/2
- 酢大さじ1と1/2
- 砂糖大さじ1と1/2
- しょうがチューブ小さじ1
- ごま油小さじ1
- 水大さじ1
- サラダ油大さじ3
作り方
- 1えのきは根元の硬い部分を切り落とし、根元がつながった幅2cmほどの束に分け、厚さ1cm以下に広げる。鶏むね肉は厚さ7mm、幅2cmのそぎ切りにする。
- 2醤油、酢、砂糖、しょうがチューブ、水を混ぜ、合わせだれを作る。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、えのきを並べて片面2〜3分ずつ焼く。全体がしんなりして焼き色がついたら取り出す。
- 4鶏肉に片栗粉を薄くまぶし、油の残ったフライパンで中火で片面3分ずつ揚げ焼きにする。中心まで火が通ったことを確認し、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱してから取り出す。
- 5余分な油を拭き、合わせだれを入れて中火で30秒ほど煮立てる。鶏肉とえのきを戻し、弱火で30秒ほどやさしくからめる。
- 6火を止めてごま油を回しかけ、器に盛る。
コツえのきは根元を少しつなげておくと、裏返すときにまとまりやすくなります。たれをからめるときも、へらで束を支えて返します。
鶏むね南蛮をおいしく作るコツ
- 鶏むね肉は厚さ8mmほどのそぎ切りにします。薄くそろえると火の通りが早く、むね肉がかたくなる前に中まで火が通ります。
- 小麦粉は焼く直前に薄くまぶします。粉の膜が肉の水分を閉じこめてぱさつきを防ぎ、甘酢だれをよく吸います。
- 肉は火が通ったら一度取り出し、野菜を炒めてから最後に戻します。たれの中で長く煮ると、むね肉は縮んでかたくなります。
