レシピ

材料（2人分）

• 牛こま肉250g
• ねぎ150g
• しいたけ100g
• 醤油大さじ1
• 味噌小さじ1と1/2
• 料理酒大さじ1
• 砂糖小さじ1
• しょうがチューブ小さじ1
• にんにくチューブ小さじ1/2
• 鶏がらスープの素小さじ1/2
• ごま油大さじ1

作り方

1. 1ねぎは1cm幅の斜め切りにし、しいたけは石づきを除いて傘を5mm幅、軸を縦に薄く切る。牛こま肉は厚さ2〜3mmを目安に広げ、厚い部分は切り開いて3mm以下にし、4cm幅に切る。
2. 2味噌を料理酒で溶き、醤油、砂糖、しょうがチューブ、にんにくチューブ、鶏がらスープの素を混ぜて合わせだれを作る。
3. 3フライパンにごま油を入れて中火で熱し、牛肉を広げて強めの中火で2〜3分炒める。中心まで赤い部分がなくなったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1分ずつ追加加熱してから取り出す。
4. 4フライパンに残った油でねぎとしいたけを中火で4〜5分炒める。しいたけがしんなりし、ねぎに焼き色がつくまで火を通す。
5. 5牛肉を戻して合わせだれを加え、強火で30秒ほど手早く炒め合わせて器に盛る。

コツ味噌は先に料理酒で溶くと、具にむらなくからみます。たれを入れた後は絶えず混ぜ、香りが立ったら手早く仕上げてください。