レシピ

材料（2人分）

• しいたけ60g
• 卵2個
• 水（煮汁用）240ml
• 水（水溶き片栗粉用）15ml
• 鶏がらスープの素小さじ3/4
• 醤油小さじ1
• 酢大さじ1
• こしょう小さじ1/4
• ラー油小さじ1/4
• 片栗粉小さじ1

作り方

1. 1しいたけは軸の硬い先端を切り落とし、かさは半分に切ってから2mm幅に切り、軸も2mm幅に切る。卵は白身を切るようによく溶く。
2. 2片栗粉と水溶き片栗粉用の水を混ぜる。
3. 3鍋に煮汁用の水と鶏がらスープの素を入れて中火で沸かす。しいたけを加え、弱めの中火で4分煮る。
4. 4醤油を加え、水溶き片栗粉を混ぜ直して加える。混ぜながら弱めの中火で1分煮る。
5. 5中火にして煮汁がふつふつしたら、溶き卵を細く回し入れる。弱めの中火で1〜2分煮て、卵が全体に固まり、中心まで火が通って半透明な部分がないことを確かめる。
6. 6酢とこしょうを加えてそっと混ぜ、火を止める。小鉢に盛り、ラー油をたらす。

コツしいたけを薄く小さく切ると、卵になじみます。ラー油は盛り付けてから加えると、香りと辛みが引き立ちます。