いかとブロッコリーのアヒージョ
いかのうまみを含んだオリーブオイルがブロッコリーによく絡む、食べ応えのあるアヒージョです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- いか300g
- ブロッコリー250g
- オリーブオイル大さじ6
- にんにくチューブ小さじ1
- 塩小さじ1/2
- こしょう少々
- 水1000ml
作り方
- 1いかは内臓、軟骨、くちばしを除いた重さで用意し、胴を幅1cmの輪切り、足を長さ4cmに切って水気を拭く。ブロッコリーは幅3cmの小房に分け、茎は硬い皮をむいて厚さ5mmに切る。
- 2鍋に水を入れて沸かし、ブロッコリーを中火で2分ゆでる。ざるに上げ、粗熱が取れたら水気をしっかり拭く。
- 3小さめのフライパンにオリーブオイルとブロッコリーを入れ、弱火で2分煮る。
- 4いかを加え、弱火で3〜4分混ぜながら煮る。厚い部分の中心まで白く不透明になったことを確かめ、半透明ならふたをして弱火で1分ずつ追加する。
- 5塩、にんにくチューブ、こしょうを加え、弱火で1分混ぜながら煮て、深さのある器に盛る。
コツ下ゆでしたブロッコリーの水気をしっかり取ると、煮油が薄まりにくくなります。いかは火が通ったら仕上げの調味に移り、硬くなるのを防ぎます。
アヒージョをおいしく作るコツ
- 具はオイルが半分以上つかるくらいの大きさの小鍋を選びます。直径18〜20cmほどの鍋だと少ない油でも具が浸り、全体に均一に火が通ります。
- 加熱は弱火を守り、小さな泡がふつふつ出る程度を保ちます。油の温度が上がりすぎると、えびやいかは縮んで硬くなり、にんにくも焦げて苦みが出ます。
- 具は水気をしっかり拭いてから油に入れます。水分が残っていると油がはねて危ないうえ、煮る温度が下がって仕上がりが水っぽくなります。
