さつまいものしょうが酢味噌和え
さつまいもの甘みに、しょうがを利かせた酢味噌を合わせたさっぱりした小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- さつまいも180g
- 味噌大さじ1
- 酢小さじ2
- 砂糖小さじ2
- しょうがチューブ小さじ1
作り方
- 1さつまいもはよく洗い、皮付きのまま厚さ1cmの半月切りにする。水に3分さらして水気を切る。
- 2鍋にさつまいもとかぶるくらいの水を入れ、中火にかける。沸いたら弱火にし、竹串がすっと通るまで7〜9分ゆでる。
- 3ざるに上げて湯を切り、3分ほど置いて粗熱を取る。
- 4ボウルに味噌、酢、砂糖、しょうがチューブを入れて混ぜる。さつまいもを加えてやさしく和え、小鉢に盛る。
コツ弱火で静かにゆでると、皮がはがれにくく仕上がります。湯をしっかり切ってから和え、酢味噌が薄まるのを防ぎます。
味噌和えをおいしく作るコツ
- 酢味噌は味噌と砂糖を先によく練り、酢を少しずつ加えてのばします。一度に酢を入れると味噌がダマになり、なめらかになりません。
- 青菜は短めにゆでて冷水に取り、色を止めます。酢味噌の酸で緑色が変わりやすいので、ゆでた段階で鮮やかな色にしておきます。
- 根菜やいも類は加熱して冷まし、水気を拭いてから和えます。温かいまま和えると酢の香りが飛び、味噌がゆるんで水っぽくなります。
