なすのにんにく甘酢がらめ
とろりとしたなすに、香ばしいにんにくとしょうが入りの甘酢だれを絡めた小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- なす200g
- にんにく10g
- サラダ油大さじ2
- 醤油小さじ2
- 酢大さじ1と1/2
- 砂糖大さじ1と1/2
- しょうがチューブ小さじ1/2
作り方
- 1なすはへたを落とし、厚さ1.5cmの半月切りにして水気を拭く。にんにくは厚さ2mmの薄切りにする。
- 2醤油、酢、砂糖、しょうがチューブを混ぜ、合わせだれを作る。
- 3フライパンにサラダ油とにんにくを入れ、弱火で2〜3分加熱する。薄く色づいたら、にんにくを取り出す。
- 4同じフライパンになすを並べ、中火で3分焼く。裏返して弱めの中火で3〜4分焼き、箸で押すとやわらかくへこむ状態にする。
- 5合わせだれを加え、弱めの中火で1分ほど絡める。にんにくを戻して混ぜ、器に盛る。
コツにんにくは余熱でも色づくので、薄く色づいたところで取り出すと苦みを防げます。なすをやわらかくしてからたれを加えると、味がよくなじみます。
なす中華揚げ焼きをおいしく作るコツ
- なすは1.5cm前後の厚さにそろえ、切り口の水気を拭いてから片栗粉をまぶします。厚さがばらばらだと薄い所が崩れる頃に厚い所が硬く残り、水気が残ると粉がだまになります。
- 片栗粉はなす全体がうっすら白くなる程度にとどめます。粉が厚いとたれを吸ってぼってりと重くなり、薄い膜ならたれがつやよくからみます。
- 油はフライパンの底全体に広がる量を中火で熱し、なすを重ねずに並べます。重ねると油の温度が下がり、なすが油ばかり吸ってべたついた仕上がりになります。
