鶏もも肉とかぼちゃの甘辛煮
鶏もも肉とかぼちゃ、れんこんを、コチュジャンの辛みとかぼちゃの甘みを生かして煮込む一皿です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鶏もも肉300g
- かぼちゃ200g
- れんこん120g
- 醤油大さじ1
- コチュジャン大さじ1
- 料理酒大さじ1
- 砂糖小さじ1
- にんにくチューブ小さじ1
- ごま油適量
- 水200ml
作り方
- 1かぼちゃは種とわたを除き、厚さ2cm、幅3cmに切る。れんこんは皮をむいて厚さ7mmの半月切りにし、水にさらして水気を切る。
- 2鶏もも肉は厚い部分を開いて厚さ2cm以下にそろえ、4cm角に切る。醤油、コチュジャン、砂糖、にんにくチューブを混ぜる。
- 3深めのフライパンにごま油を入れて中火で熱し、鶏肉を皮側から3分、裏返して1分焼く。
- 4れんこん、かぼちゃ、水、料理酒を加えて中火で煮立てる。アクを取り、ふたをして弱火で8分煮る。
- 5かぼちゃとれんこんに竹串が通ることを確かめ、合わせだれを煮汁に溶かす。煮汁を具にかけ、ふたをして弱火で6分煮る。
- 6鶏肉の最も厚い部分を切って中心まで火が通ったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で2分ずつ追加加熱する。ふたを外し、中火で2分ほど煮汁をかけながら煮詰め、器に盛る。
コツ合わせだれは具に直接のせず、煮汁に溶かすと均一に味がつきます。かぼちゃを崩さないよう、仕上げは混ぜずに煮汁をかけて照りを出します。
鶏韓国煮をおいしく作るコツ
- 鶏肉は皮側から3分ほど焼いてから煮ます。焼き目がつくと香ばしさが煮汁に移り、皮の余分な脂も落ちます。
- 芋類は3cm角ほどに大きめに切ります。小さく切ると煮込む間に崩れやすく、煮汁が濁ります。
- 最初は水と料理酒だけで煮て、具がある程度やわらかくなってから醤油とコチュジャンを加えます。具に火が通ってから味をつけると、煮汁が煮詰まりすぎず、味を調えやすくなります。
