サニーレタスの酢味噌和え
塩でもんだサニーレタスを、少量の味噌と酢でまろやかにまとめた小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- サニーレタス150g
- 塩小さじ1/4
- 味噌小さじ3/4
- 酢小さじ1
- 砂糖小さじ1/2
- サラダ油小さじ1/2
作り方
- 1サニーレタスは洗って水気を切り、4cm大にちぎる。
- 2ボウルにサニーレタスと塩を入れて軽くもみ、3分おく。
- 3別のボウルで味噌、酢、砂糖をなめらかに混ぜ、サラダ油を加えて混ぜる。
- 4サニーレタスの水気をやさしく絞り、合わせだれをからめて小鉢に盛る。
コツ味噌は酢でよく溶きのばしてから葉と合わせると、むらなく味がつきます。葉がやわらかいので、もむ力は控えめにします。
塩もみをおいしく作るコツ
- 塩もみの塩は野菜の重さの1%弱が目安になります。少ないと水が出きらず、多いと絞っても塩辛さが残るため、仕上げの塩は味を見てから少しずつ足します。
- 白菜の軸やキャベツの芯、大根など硬い部分は、繊維を断つ向きに3mmほどに薄く切ります。断面が増えると塩が早く回り、10分ほどで葉と同じくらいしんなりします。
- 塩をまぶして10分ほど置いたら、両手で包むようにしてしっかり絞ります。水気が残ると、あとから加える酢や甘酢が薄まり、時間がたつほど水っぽくなります。
