ほたてとパプリカの南蛮漬け
ふっくら焼いたほたてに、玉ねぎとパプリカの甘みを引き出した甘酢だれを合わせます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ほたて250g
- 玉ねぎ100g
- パプリカ100g
- 小麦粉大さじ1と1/2
- 酢大さじ2
- 醤油大さじ1
- 塩小さじ1/4
- 砂糖大さじ2
- 水大さじ4
- サラダ油大さじ2
作り方
- 1ほたては生の貝柱を使い、厚さ1cmになるよう横に切って水分を拭く。玉ねぎは繊維に沿って1mm幅に、パプリカはへたと種を取って長さ4cm、幅2mmに切る。
- 2小鍋に酢、醤油、塩、砂糖、水、玉ねぎ、パプリカを入れる。中火で煮立てて2分煮て、浅い容器に移す。
- 3ほたてに焼く直前に小麦粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、ほたてを並べて片面2分ずつ揚げ焼きにする。
- 4厚いほたてを切り、中心まで白く不透明になって火が通ったことを確かめる。半透明の部分があれば、ふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
- 5ほたての油を切って熱いうちにたれに入れ、野菜を上からかぶせて10分漬ける。崩さないように器に盛り、たれをかける。
コツほたての厚さをそろえると、焼き加減を合わせやすくなります。たれに入れてから混ぜ回さず、野菜をかぶせて漬けると衣がきれいに残ります。
南蛮漬け風をおいしく作るコツ
- 焼いた魚や肉は、熱いうちに甘酢だれへ入れます。温かいうちのほうが衣がたれを吸い込み、短い時間でも中まで味がなじみます。
- 甘酢だれの酢は、煮立てた調味料の火を止めてから加えます。酢を煮立てると酸味と香りが飛び、ぼやけた味になります。
- 玉ねぎは繊維に沿って1mmほどの薄切りにし、たれで短く煮ます。辛みが抜けてしんなりし、甘酢がからみやすくなります。
