厚揚げとえのきのとろり煮
短く切ったえのきを厚揚げと煮て、自然なとろみのある煮汁をからめます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 厚揚げ150g
- えのき100g
- 水140ml
- 顆粒だし小さじ1/4
- 醤油小さじ2
- みりん小さじ1と1/2
- しょうがチューブ小さじ1/2
作り方
- 1えのきは根元を切り落とし、長さ2cmに切ってほぐす。厚揚げはざるにのせて熱湯を回しかけ、厚さ1.5cmの短冊形に切る。
- 2小鍋に水、顆粒だし、厚揚げ、えのきを入れ、中火で沸かす。
- 3醤油とみりんを加え、落としぶたをして弱火で8分煮る。
- 4落としぶたを外し、しょうがチューブを煮汁に溶かす。中火で2〜3分、鍋をときどき揺すりながら煮汁を軽く煮詰め、えのきごと厚揚げにかけて器に盛る。
コツえのきを短く切ってよくほぐすと、厚揚げにからみやすくなります。煮汁は少し残して仕上げると、しっとり食べられます。
厚揚げ煮をおいしく作るコツ
- 厚揚げは熱湯を回しかけて油抜きをします。表面の油が落ちると煮汁がしみやすくなり、仕上がりもくどくなりません。
- 大根やかぼちゃなど火が通るのに時間がかかる野菜は、先にだしで煮てやわらかくします。厚揚げはあとから加えると、煮崩れずに味がしみます。
- 調味料は野菜がやわらかくなってから加えます。醤油や砂糖を先に入れると、野菜の中まで火が通りにくく、硬いまま残ります。
