レシピ

材料（2人分）

• なす160g
• 豆腐150g
• 片栗粉大さじ1
• サラダ油大さじ2
• 醤油小さじ2
• 酢大さじ1
• 砂糖大さじ1
• しょうがチューブ小さじ1
• 水大さじ1

作り方

1. 1豆腐は木綿を使い、紙タオルで包んで平らな皿をのせ、10分ほど水切りする。厚さ1.5cm、幅3cmほどに切る。
2. 2なすはへたを落とし、長さ4cm、厚さ1cmの短冊切りにして水気を拭く。
3. 3醤油、酢、砂糖、しょうがチューブ、水を混ぜ、合わせだれを作る。豆腐の表面の水気を拭き、片栗粉を薄くまぶす。
4. 4フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豆腐を並べて片面3分ずつ焼く。表面が固まって薄く色づいたら取り出す。
5. 5同じフライパンに残った油を広げてなすを並べ、中火で3分焼く。裏返して弱めの中火で3分ほど焼き、やわらかくする。
6. 6豆腐を戻して合わせだれを加え、弱めの中火で1〜2分加熱する。フライパンをゆすってたれを絡め、器に盛る。

コツ豆腐は水切り後にも表面を拭いてから片栗粉をまぶすと、衣がはがれにくくなります。たれを加えたら、へらで混ぜ回さずフライパンをゆすって絡めます。