なすと豆腐の中華甘酢揚げ焼き
なすと豆腐を香ばしく揚げ焼きにし、しょうがを利かせた甘酢だれでしっとり仕上げる小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- なす160g
- 豆腐150g
- 片栗粉大さじ1
- サラダ油大さじ2
- 醤油小さじ2
- 酢大さじ1
- 砂糖大さじ1
- しょうがチューブ小さじ1
- 水大さじ1
作り方
- 1豆腐は木綿を使い、紙タオルで包んで平らな皿をのせ、10分ほど水切りする。厚さ1.5cm、幅3cmほどに切る。
- 2なすはへたを落とし、長さ4cm、厚さ1cmの短冊切りにして水気を拭く。
- 3醤油、酢、砂糖、しょうがチューブ、水を混ぜ、合わせだれを作る。豆腐の表面の水気を拭き、片栗粉を薄くまぶす。
- 4フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豆腐を並べて片面3分ずつ焼く。表面が固まって薄く色づいたら取り出す。
- 5同じフライパンに残った油を広げてなすを並べ、中火で3分焼く。裏返して弱めの中火で3分ほど焼き、やわらかくする。
- 6豆腐を戻して合わせだれを加え、弱めの中火で1〜2分加熱する。フライパンをゆすってたれを絡め、器に盛る。
コツ豆腐は水切り後にも表面を拭いてから片栗粉をまぶすと、衣がはがれにくくなります。たれを加えたら、へらで混ぜ回さずフライパンをゆすって絡めます。
なす中華揚げ焼きをおいしく作るコツ
- なすは1.5cm前後の厚さにそろえ、切り口の水気を拭いてから片栗粉をまぶします。厚さがばらばらだと薄い所が崩れる頃に厚い所が硬く残り、水気が残ると粉がだまになります。
- 片栗粉はなす全体がうっすら白くなる程度にとどめます。粉が厚いとたれを吸ってぼってりと重くなり、薄い膜ならたれがつやよくからみます。
- 油はフライパンの底全体に広がる量を中火で熱し、なすを重ねずに並べます。重ねると油の温度が下がり、なすが油ばかり吸ってべたついた仕上がりになります。
