鶏もも肉と玉ねぎの甘辛味噌煮
玉ねぎの甘みを引き出し、鶏もも肉に甘辛い味噌だれをからめた、ごはんに合う一皿です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鶏もも肉300g
- 玉ねぎ250g
- 味噌大さじ1と1/2
- 醤油小さじ1/2
- 料理酒大さじ1
- みりん大さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1/2
- サラダ油小さじ1
- 水100ml
作り方
- 1玉ねぎは1cm幅のくし形に切る。鶏もも肉は厚い部分を開いて厚さ2cm以下にそろえ、3cm角に切る。
- 2味噌、醤油、料理酒、みりん、砂糖、水を混ぜ合わせる。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鶏肉を皮側から3分、裏返して1分焼いて取り出す。
- 4同じフライパンに玉ねぎを入れ、中火で3分炒める。鶏肉を戻して合わせだれを加え、煮立ったらふたをして弱火で7分煮る。
- 5鶏肉の中心まで火が通ったことを確かめ、通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で煮る。ふたを外し、中火で2分ほど煮からめて器に盛る。
コツ玉ねぎを先に炒めると、甘みが出て味噌だれになじみます。仕上げは少し煮汁が残るところで火を止めると、しっとり仕上がります。
鶏味噌煮をおいしく作るコツ
- 味噌は最後に、煮汁で溶いてから加えます。味噌は長く煮ると香りが飛んで塩気がとがるため、具に火が通ってから入れると風味が残ります。
- 鶏肉は皮を下にして焼き色をつけてから煮ます。皮の脂が出て香ばしさが加わり、煮ている間に皮がぶよぶよになりません。
- 大根は下ゆでして竹串が通るまでやわらかくしてから煮汁に入れます。下ゆでした大根は煮汁を吸いやすく、短い時間で中まで味が入ります。
