レシピ

材料（2人分）

• たら300g
• 塩小さじ1/2
• 醤油小さじ1/2
• しょうがチューブ小さじ1
• ごま油小さじ1
• 水大さじ1

作り方

1. 1たらは塩だらではなく、無塩の生の切り身を使う。小骨を取って水気をよく拭き、厚さを2cm以下にそろえ、厚いものは包丁を寝かせて厚みを半分に切る。
2. 2しょうがチューブ、醤油、水を混ぜる。たらの両面に塩を均等にふる。
3. 3フライパンにごま油を入れて中火で熱し、たらを盛り付ける面から入れて3分焼く。静かに裏返して弱火にし、ふたをして4〜5分焼く。
4. 4厚い部分の中心まで白くなり、身がほぐれることを確かめる。半透明な部分があれば、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で焼く。
5. 5ふたを取って混ぜた調味料を加え、弱火で1分ほど煮立てながら魚にかける。たらを器に盛り、フライパンに残った汁もかける。

コツ水気をしっかり拭くと、淡白なたらにも焼き色がつきます。仕上げは魚を動かさず、汁をかけながら温めると崩れにくくなります。