たらのしょうが塩焼き
たらを弱火でふっくら焼き、しょうがとごま油の香りを添えるやさしい口当たりの塩焼きです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- たら300g
- 塩小さじ1/2
- 醤油小さじ1/2
- しょうがチューブ小さじ1
- ごま油小さじ1
- 水大さじ1
作り方
- 1たらは塩だらではなく、無塩の生の切り身を使う。小骨を取って水気をよく拭き、厚さを2cm以下にそろえ、厚いものは包丁を寝かせて厚みを半分に切る。
- 2しょうがチューブ、醤油、水を混ぜる。たらの両面に塩を均等にふる。
- 3フライパンにごま油を入れて中火で熱し、たらを盛り付ける面から入れて3分焼く。静かに裏返して弱火にし、ふたをして4〜5分焼く。
- 4厚い部分の中心まで白くなり、身がほぐれることを確かめる。半透明な部分があれば、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で焼く。
- 5ふたを取って混ぜた調味料を加え、弱火で1分ほど煮立てながら魚にかける。たらを器に盛り、フライパンに残った汁もかける。
コツ水気をしっかり拭くと、淡白なたらにも焼き色がつきます。仕上げは魚を動かさず、汁をかけながら温めると崩れにくくなります。
さば塩焼きをおいしく作るコツ
- 塩をふって10分ほど置き、出てきた水分をペーパーで押さえて拭きます。この水分に臭みが含まれているため、拭き取ると焼き上がりの生臭さが減り、皮もぱりっと焼けます。
- 皮から焼き始め、最初にフライ返しで軽く押さえます。皮が縮んで反り返るのを防ぎ、皮全体が鍋に当たってむらなく焼き色がつきます。
- 裏返したらふたをして弱火で蒸し焼きにし、中まで火を通します。強火のまま焼くと表面だけが焦げて、厚い部分の中心が生で残ります。
