めかじきの竜田揚げ こしょう醤油風味
めかじきにこしょうをきかせた醤油味を含ませ、食べ応えのある角切りの竜田揚げにします。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- めかじき300g
- 醤油大さじ1と1/2
- 料理酒大さじ1
- こしょう小さじ1/4
- 片栗粉大さじ3
- サラダ油大さじ4
作り方
- 1めかじきは水気を拭き、厚さ1.5cm、3cm角に切る。厚い切り身は横から切り分けて厚さをそろえる。
- 2醤油、料理酒、こしょうを混ぜ、めかじきをからめて冷蔵庫で10分漬ける。
- 3めかじきの汁気を軽く拭き、片栗粉を全体にまぶす。
- 4フライパンにサラダ油を入れて中火で1分熱し、めかじきを並べて3分揚げ焼きにする。裏返してさらに3分揚げ焼きにする。
- 5厚い部分を割り、中心まで白く不透明になっていることを確かめる。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 6油を切り、器に盛り付ける。
コツ厚さをそろえると、火の通りが均一になります。漬けだれの汁気を軽く拭くことで、衣がべたつきにくくなります。
竜田揚げをおいしく作るコツ
- 下味のたれに漬けるのは10〜15分ほどにとどめます。長く漬けると塩分で身の水分が抜けて固くなり、味も濃くなりすぎます。
- 片栗粉をまぶす前に、たれの汁気をペーパーで軽く押さえます。汁気が多いと粉が厚く固まり、衣がべたっとして油もはねます。
- 粉をまぶしたら、余分な粉をはたいて落とします。粉が厚いと衣が硬くなり、身と衣がはがれやすくなります。
