レシピ

材料（2人分）

• ごはん400g
• ごぼう160g
• にんじん140g
• 小麦粉大さじ6
• 片栗粉大さじ1
• 水（衣用）65ml
• 水（たれ用）30ml
• サラダ油大さじ6
• 醤油大さじ1
• 味噌小さじ1と1/2
• みりん大さじ2
• 砂糖小さじ1

作り方

1. 1ごぼうはよく洗い、長さ4cm、太さ2mmの細切りにして水に3分さらし、水気をしっかり拭く。にんじんも長さ4cm、太さ2mmの細切りにする。
2. 2ボウルにごぼう、にんじん、小麦粉、片栗粉を入れてまぶす。冷たい衣用の水を加え、全体がまとまるまでさっくり混ぜる。
3. 3直径20cmほどのフライパンにサラダ油を入れて中火で熱する。具を直径7cm、厚さ1cm以下に広げ、重ならないよう数回に分けて並べる。
4. 4弱めの中火で片面3〜4分ずつ揚げ焼きにする。端のごぼうを取り分けて硬い芯がないことを確かめ、硬ければ弱火で1〜2分ずつ追加して取り出す。
5. 5小鍋に味噌、たれ用の水、醤油、みりん、砂糖を入れてよく混ぜる。中火で煮立て、混ぜながら弱火で2分煮る。
6. 6器に温かいごはんを盛り、かき揚げをのせて味噌だれをかける。

コツごぼうとにんじんを細くそろえ、薄く広げると中まで火が通りやすくなります。味噌だれは弱火で混ぜながら煮ると、なめらかに仕上がります。