ごぼうとにんじんのかき揚げ天丼
細切りのごぼうとにんじんを香ばしく揚げ焼きにし、甘辛い味噌だれをかける天丼です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ごはん400g
- ごぼう160g
- にんじん140g
- 小麦粉大さじ6
- 片栗粉大さじ1
- 水（衣用）65ml
- 水（たれ用）30ml
- サラダ油大さじ6
- 醤油大さじ1
- 味噌小さじ1と1/2
- みりん大さじ2
- 砂糖小さじ1
作り方
- 1ごぼうはよく洗い、長さ4cm、太さ2mmの細切りにして水に3分さらし、水気をしっかり拭く。にんじんも長さ4cm、太さ2mmの細切りにする。
- 2ボウルにごぼう、にんじん、小麦粉、片栗粉を入れてまぶす。冷たい衣用の水を加え、全体がまとまるまでさっくり混ぜる。
- 3直径20cmほどのフライパンにサラダ油を入れて中火で熱する。具を直径7cm、厚さ1cm以下に広げ、重ならないよう数回に分けて並べる。
- 4弱めの中火で片面3〜4分ずつ揚げ焼きにする。端のごぼうを取り分けて硬い芯がないことを確かめ、硬ければ弱火で1〜2分ずつ追加して取り出す。
- 5小鍋に味噌、たれ用の水、醤油、みりん、砂糖を入れてよく混ぜる。中火で煮立て、混ぜながら弱火で2分煮る。
- 6器に温かいごはんを盛り、かき揚げをのせて味噌だれをかける。
コツごぼうとにんじんを細くそろえ、薄く広げると中まで火が通りやすくなります。味噌だれは弱火で混ぜながら煮ると、なめらかに仕上がります。
天丼をおいしく作るコツ
- 衣は冷たい水で溶き、粉が少し残る程度に軽く混ぜます。混ぜすぎると粘りが出て、衣が重く、べたっと揚がります。
- 揚げ油は170℃を目安にします。衣を少し落として、途中まで沈んですぐ浮いてくるくらいの温度です。低いと衣が油を吸い、高いと中まで火が通る前に焦げます。
- 具の水気をしっかり拭いてから衣をつけます。水気があると衣がすべって薄くなり、油もはねます。
