玉ねぎのしょうが酢醤油和え
薄切りの玉ねぎの辛みをやわらげ、しょうが入りの酢醤油でさっぱりあえる小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 玉ねぎ150g
- 塩小さじ1/4
- 酢小さじ1と1/2
- 醤油小さじ1
- しょうがチューブ小さじ1
作り方
- 1玉ねぎは皮と芯を除き、繊維を断つ向きに1mm幅の薄切りにする。
- 2ボウルに玉ねぎと塩を入れて軽くもみ、10分おく。
- 3玉ねぎを水に入れて軽くほぐし、3分さらす。ざるに上げ、手で水気をしっかり絞る。
- 4酢、醤油、しょうがチューブを混ぜ、玉ねぎを加えてあえる。小鉢に盛る。
コツ繊維を断つ向きに薄く切ると、辛みが抜けやすくなります。さらしたあとは水気を十分に絞り、味のぼやけを防ぎます。
塩もみをおいしく作るコツ
- 塩もみの塩は野菜の重さの1%弱が目安になります。少ないと水が出きらず、多いと絞っても塩辛さが残るため、仕上げの塩は味を見てから少しずつ足します。
- 白菜の軸やキャベツの芯、大根など硬い部分は、繊維を断つ向きに3mmほどに薄く切ります。断面が増えると塩が早く回り、10分ほどで葉と同じくらいしんなりします。
- 塩をまぶして10分ほど置いたら、両手で包むようにしてしっかり絞ります。水気が残ると、あとから加える酢や甘酢が薄まり、時間がたつほど水っぽくなります。
