レシピ

材料（2人分）

• さば280g
• 大根250g
• サラダ油大さじ1
• 料理酒大さじ3
• 水大さじ2
• しょうがチューブ小さじ1
• 塩小さじ1/2

作り方

1. 1さばは塩をしていない切り身を用意し、骨を除いて水気を拭く。厚い部分はそいで厚さ1.5cm以下にし、4cm幅に切る。
2. 2大根は皮をむき、厚さ2mmのいちょう切りにする。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、さばを皮側から2分、裏返して1分焼き、いったん取り出す。
4. 4同じフライパンに大根を入れ、中火で3分炒める。さばを戻して料理酒と水を加え、ふたをして弱めの中火で5分蒸し焼きにする。
5. 5大根がやわらかく、さばの中心が不透明になって身がほぐれることを確かめる。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
6. 6しょうがチューブと塩を蒸し汁に溶かし、中火で1分、汁をからめながらやさしく混ぜて器に盛る。

コツ大根は厚さをそろえて薄く切ると、短い蒸し時間でも味がなじみます。仕上げはさばを崩さないよう、蒸し汁をかけながら混ぜてください。