レシピ

材料（2人分）

• 卵3個
• ニラ120g
• 鶏皮150g
• 醤油大さじ1と1/2
• 酢小さじ1
• 砂糖小さじ1/2
• サラダ油適量
• こしょう少々

作り方

1. 1ニラは4cm長さに切り、卵は溶きほぐす。醤油、酢、砂糖を混ぜる。
2. 2鶏皮は広げて厚い脂をそぎ取り、3cm角に切る。
3. 3フライパンにサラダ油を薄く入れ、鶏皮を重ならないように並べる。弱めの中火で8〜10分、途中で返しながら焼く。
4. 4鶏皮の中心まで火が通ったことを確認し、清潔な皿に取り出す。厚い部分に火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
5. 5フライパンの脂を薄く残して余分を拭き取り、ニラを中火で30〜40秒炒める。鶏皮を戻し、合わせだれとこしょうを加えて30秒炒める。
6. 6溶き卵を加え、弱めの中火で1〜2分、大きく混ぜながら炒める。卵が中心まで固まり、液状の部分がなくなったら器に盛る。

コツ鶏皮は弱めの火で脂を出しながら焼くと、香ばしくなります。余分な脂を拭いてからニラを炒めると、油っぽさを抑えられます。