鶏皮とニラの卵炒め
じっくり焼いた鶏皮に、ニラと卵を合わせ、酢を少し利かせた醤油味で仕上げる炒め物です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 卵3個
- ニラ120g
- 鶏皮150g
- 醤油大さじ1と1/2
- 酢小さじ1
- 砂糖小さじ1/2
- サラダ油適量
- こしょう少々
作り方
- 1ニラは4cm長さに切り、卵は溶きほぐす。醤油、酢、砂糖を混ぜる。
- 2鶏皮は広げて厚い脂をそぎ取り、3cm角に切る。
- 3フライパンにサラダ油を薄く入れ、鶏皮を重ならないように並べる。弱めの中火で8〜10分、途中で返しながら焼く。
- 4鶏皮の中心まで火が通ったことを確認し、清潔な皿に取り出す。厚い部分に火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 5フライパンの脂を薄く残して余分を拭き取り、ニラを中火で30〜40秒炒める。鶏皮を戻し、合わせだれとこしょうを加えて30秒炒める。
- 6溶き卵を加え、弱めの中火で1〜2分、大きく混ぜながら炒める。卵が中心まで固まり、液状の部分がなくなったら器に盛る。
コツ鶏皮は弱めの火で脂を出しながら焼くと、香ばしくなります。余分な脂を拭いてからニラを炒めると、油っぽさを抑えられます。
にら玉炒めをおいしく作るコツ
- 卵は白身を切るように溶きます。白身のかたまりが残ると、そこだけ火の通りが遅れ、仕上がりに白い部分がまだらに出ます。
- ニラは長さ4cmに切り、炒めるのは30秒ほどにとどめます。長く炒めると香りが抜け、くたっとして水が出ます。
- 合わせだれは卵を入れる前に具にからめておきます。卵が固まってから調味料を加えると、たれが卵の表面にしかつかず、味がむらになります。
