鶏むね肉と白菜の卵とじ
薄く切った鶏むね肉と白菜を、白菜の甘みが溶け込んだだしで煮て卵でとじます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 卵3個
- 鶏むね肉200g
- 白菜250g
- 水100ml
- 顆粒だし小さじ1/2
- 醤油大さじ1
- みりん大さじ1
- 片栗粉小さじ1
作り方
- 1白菜は芯を1cm幅、葉を3cm幅に切る。鶏むね肉は繊維を断つように厚さ5mmのそぎ切りにして片栗粉をまぶし、卵は別の器に溶く。
- 2フライパンに水、顆粒だし、白菜の芯を入れ、中火で煮立てる。ふたをして弱めの中火で3分煮る。
- 3醤油とみりんを加え、鶏むね肉を重ならないように並べて白菜の葉をのせる。ふたをして弱めの中火で5〜6分煮る。
- 4鶏むね肉の最も厚い部分を割り、中心まで白く火が通ったことを確認する。赤みが残っていたら、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 5中火にして煮汁がふつふつしたら溶き卵を回し入れ、ふたをして弱火で3〜4分加熱する。卵の中心まで固まったことを確認し、足りなければ弱火で1〜2分ずつ追加加熱して、器に盛る。
コツ鶏むね肉に片栗粉を薄くまぶすと、口当たりがなめらかになります。白菜は芯と葉を時間差で入れると、どちらもほどよくやわらかくなります。
卵とじをおいしく作るコツ
- 玉ねぎや白菜などの野菜を先に煮汁で煮て、やわらかくしてから肉や魚を入れます。火の通りにくいものから順に入れると、肉や魚が煮えすぎて硬くなりません。
- 卵は白身を切るように軽く溶き、白身と黄身が少しまだらに残る程度にとどめます。混ぜすぎないほうが、固まったときに黄色と白の層ができてふんわりします。
- 溶き卵は煮汁がふつふつしているところへ、鍋の外側から円を描いて回し入れます。ぬるい煮汁に入れると卵が煮汁に溶けて濁り、ふんわり固まりません。
