がんもどきと白菜のうま煮
白菜の甘みとしいたけのうまみを生かし、がんもどきをしっとり煮含めます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- がんもどき100g
- 白菜160g
- しいたけ40g
- 水150ml
- 顆粒だし小さじ1/4
- 醤油小さじ2
- みりん小さじ1と1/2
作り方
- 1白菜は葉と芯を分け、葉は3cm幅、芯は1cm幅のそぎ切りにする。しいたけは石づきを除き、かさは5mm厚に切り、軸は縦に薄切りにする。
- 2がんもどきはざるに置いて熱湯をかけ、水けを切って大きければ半分に切る。
- 3小鍋に水、顆粒だし、白菜の芯、しいたけを入れて中火にかける。煮立ったらふたをして弱火で4分煮る。
- 4がんもどき、白菜の葉、醤油、みりんを加え、ふたをして弱火で7分煮る。途中で1回、白菜の葉を煮汁に沈める。
- 5白菜がやわらかくなったら、がんもどき、しいたけとともに小鉢に盛り、煮汁をかける。
コツ白菜から水分が出るので、ふたをして蒸気を逃がさずに煮ます。芯をそぎ切りにすると、短い時間でもやわらかくなります。
がんも煮をおいしく作るコツ
- がんもどきはざるにのせて熱湯を回しかけ、表面の油を落とします。油抜きをすると煮汁が表面ではじかれず、中までしみこみやすくなります。
- 大根は1cm厚のいちょう切りにし、調味料を入れる前にだしだけで10分煮ます。先に下煮しておくと、調味料を加えてからの15分で芯までやわらかくなります。
- 醤油は控えめにし、みりんと料理酒でまとめます。がんもどきは煮汁を吸い込むので、薄めの煮汁でも十分に味が入ります。
