👑冬瓜としいたけの含め煮
やわらかな冬瓜にしいたけのうまみを含ませ、淡い味に仕上げた含め煮です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 冬瓜240g
- しいたけ60g
- 水250ml
- 顆粒だし小さじ1/4
- 醤油小さじ1/2
- 塩小さじ1/4
- みりん小さじ1と1/2
作り方
- 1冬瓜は種とわたを取り、皮をむいて厚さ2cm、幅3cmほどに切る。しいたけは生のものを使い、石づきを落としてかさを5mm厚に切り、軸は縦に薄く裂く。
- 2小鍋に冬瓜、しいたけ、水、顆粒だしを入れて中火にかける。煮立ったら弱火にし、落としぶたをして10分煮る。
- 3醤油、塩、みりんを加え、落としぶたを戻して弱火で10〜15分煮る。冬瓜に竹串がすっと通らなければ、弱火で3分ずつ追加する。
- 4火を止めて煮汁につけたまま10分おき、崩さないように小鉢に盛って煮汁をかける。
コツ冬瓜は皮の内側の硬い部分までむくと、なめらかな口当たりになります。弱火で静かに煮ると形を保ちやすくなります。
野菜の含め煮をおいしく作るコツ
- 野菜はまずだしだけで煮て、やわらかくなりかけてから醤油とみりんを加えます。塩気を先に入れると野菜の表面が締まり、中まで火も味も入りにくくなります。
- 大根や冬瓜、かぶは厚さ2cmほど、ごぼうやれんこんは1cm弱にそろえます。硬い根菜ほど薄めに切ると、同じ鍋で煮ても火の通りが近くなります。
- 落としぶたをして弱火で静かに煮ると、少ない煮汁でも上まで回り、野菜どうしがぶつかって角が崩れるのを防げます。ぐらぐら沸かすと煮汁が濁ります。
